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炸虾仁,外脆里嫩的秘诀就在这里

百科金融资讯网2019-08-15 07:30 164 人围观
正文

一直喜欢吃软炸虾仁这道菜,去饭店吃饭也是我的必点之菜。喜欢软炸虾仁外脆里嫩的口感,喜欢裹在虾仁外边的面糊那种爽脆的效果,每当有空在家做这道菜时,配上椒盐,让那些虾仁闪亮登场,享受一下大家惊喜的目光,心中不免暗暗窃喜 。


软炸虾仁比较关键的就是面糊的粘稠程度,面糊太粘稠,包裹在虾仁外面的量就会过多,反而掩盖了虾仁本身的口感,面糊太稀薄,炸的过程中很容易脱落。利用自发粉代替普通面粉加淀粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。下面小编告诉大家让虾仁炸起来好吃的秘诀:




做法


1.虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。


2.盆中加蛋清、自发粉、淀粉、少许水调成薄糊。


3.锅中加花生油烧至六成热时,将虾仁逐个挂糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出


4.等油温上升到七成热时,把虾仁下入复炸,等到虾仁通体变成金黄色即可


5.捞出放在铺了厨房纸的盘子里面,滤去多余的油。装盘,上桌带椒盐。


一道菜,在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻,跃入眼帘的常常都是那些华丽诱人胃口的一面,殊不知即便是地地道道的自家菜谱,从选材到烹制,从调味到排盘,在练就这家常烹饪功夫的同时,一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。


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